Cocinero (Lisboa)

OBJETIVO

Asiste en la ejecución del servicio de la sección, siguiendo la guía de los supervisores y miembros del equipo con mayor experiencia, en particular los cocineros de primera clase. Contribuye a garantizar que el servicio en el mostrador asignado esté garantizado y que, en general, se cumplan los objetivos de servicio diarios y semanales.

RESPONSABILIDADES:

Al inicio del turno, se informa sobre la ocupación, los eventos y el servicio planificado para la semana y cada día, así como a consultar con los supervisores de turno las prioridades del servicio.

Participa en las inspecciones diarias de las materias primas almacenadas (especialmente en refrigeradores y congeladores) para verificar las existencias y su calidad, y transmite esta información a los supervisores.

Asiste en la recepción y verificación de la calidad y cantidad de las materias primas solicitadas con antelación.

Asiste en la limpieza y el orden de los bancos de trabajo y en la preparación y reposición de la mise-en-place, prestando atención a las dosis adecuadas de las diversas materias primas, así como a su calidad.

Reúne y prepara el equipo de acabado (espátulas, cucharas, etc.) para que todo esté listo para el servicio final al cliente.

Asiste en el acabado y emplatado para eventos o servicio a la carta.

Participa en la preparación de comidas para la cafetería de la unidad.

Asiste en los cambios de turno comunicando incidentes del turno anterior, alertas y llamadas de atención, asuntos pendientes, etc., facilitando el traspaso del servicio a los compañeros del equipo.

Asiste en la limpieza y desinfección de los espacios, materiales y equipos de la sección.

Participa en la ejecución del control diario de APPCC: verificación de las temperaturas del congelador, temperaturas de cocción de los alimentos, regeneración de alimentos, fechas de caducidad, control de higiene de los espacios, etc.

Puede aportar sugerencias para el diseño y desarrollo de menús.

Garantiza la capacitación continua en el área, manteniéndose al día con las últimas técnicas, métodos y procedimientos para el desempeño de sus funciones.

Puede realizar otras actividades, no especificadas anteriormente, necesarias para el logro de los objetivos del puesto.

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