Oferta de empleo
2º Chef Ejecutivo hotel - Lanzarote
Descripción
07 HOTELS
- Grupo Hotelero en pleno proceso de expansión y con sede en Palma de Mallorca , buscamos talento para incorporarse a sus hoteles en las islas, en concreto en Lanzarote
- O7 Hotels somos la Gestora Hotelera de World2Meet, compuesta por hoteles de 3 y 4 estrellas pensados para que el viajero disfrute al máximo y a su manera de los mejores destinos.
- El máximo confort en unas instalaciones sencillas para ofrecer todas las comodidades necesarias para unas magníficas vacaciones y un equipo de primer nivel que ofrece un servicio diferencial.
Funciones
Como 2º responsable de las cocinas del hotel, su misión es junto al Jefe de Cocina, garantizar una experiencia gastronómica excepcional a nuestros huéspedes y clientes, en cada uno de nuestros centros de consumo acorde a conceptos, al mismo tiempo que se cumple con los estándares de la Compañía y se respetan los ratios presupuestados y la normativa higiénico sanitaria .
Funciones tareas y Responsabilidades del puesto
- Participa en el diseño y actualización de la oferta de los centros de consumo en consenso con Dirección de hotel y Jefe de Cocina
- Elaboración de recetarios, fichas técnicas y escandallos de la oferta gastronómica.
- Elaboración de “descripción de alérgenos” de la oferta gastronómica.
- Seguimiento diario de coste de comida en todos los centros de consumo según presupuesto autorizado. Validación de pedidos, control de mermas y desperdicio. Análisis de consumo por centro de consumo.
- Elaboración junto a Jefe de Cocina de la propuesta de presupuesto de personal anual. Seguimiento diario junto a los jefes de partida de los centros de consumo del cumplimiento de este y posibles necesidades o desvíos.
- Mantenerse actualizado de nuevas técnicas, tendencias y herramientas, para posible aplicación en nuestro complejo.
- Comunicación permanente con departamento de Compras / Economato para mantener niveles de calidad, aprovechar posibles ofertas, y aportar “feed back” de producto, mejorando así la eficiencia en las compras.
- Participa en elaboración de “par stock” de menaje y útiles de cocina.
- Coordinar inventario mensual de menaje y mp en centros de consumo, pedidos de reposición a validar por Jefe de Cocina y baja de equipo en mal estado.
- Diseño de la presentación y puesta en escena de los bufets del hotel. Necesidades de decoración, iluminación y elementos para sumar valor a la oferta presentada.
- Implicación en el diseño del plan de formación del equipo de cocina, según prioridades y necesidades consensuadas con el Jefe de Cocina, siendo en ocasiones el formador.
- Controlar y supervisar tanto la preparación como el suministro de comida al Buffet / Comedor.
- Gestión del personal a su cargo
- Gestión pedidos y control de gastos
- Realizar una inspección continua de los puntos críticos en Cocina: contaminación cruzada, presencia de bacterias, etc y aplicación de las medidas preventivas y correctoras del sistema APPCC.
- Realizar una inspección diaria de la Limpieza de Cocina:
Requisitos mínimos
- Alta capacidad de Trabajo en Equipo
- Compromiso con la Empresa.
- Excelencia Funcional/Gestión del conocimiento.
- Orientación al cliente.
- Liderazgo.
- Dirección de Personas.
- Capacidad de previsión y organización de recursos humanos necesarios
- Capacidad organizativa, habilidades para motivar y dirigir al personal.
Formacion, conocimiento y experiencia
- FP I / FP II o similares (CF) en área Hostelería. Especialidad: Cocina.
- Indispensable carnet manipulador alimentos
- Conocimiento de cocina internacional
- Conocimiento profundo de la normativa sanitaria vigente y planes de autocontrol
- Conocimiento de escandallos (control de costes) y controles de calidad
- Imprescindible Experiencia en Buffet
- Experiencia en gestión de personal
- Más de 2 años de experiencia en un puesto de 2º JEFE COCINA en hoteles vacacionales y/o de grande volumen.
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